Когда в ХМАО пойдут сморчки и как их отличить от ядовитых

В Югре в этом году сезон грибов начнётся на пару недель раньше обычного. Синоптики прогнозируют тёплый и дождливый май, поэтому сморчки — первые дикоросы — могут появиться уже в середине месяца.

В регионе встречаются два вида: сморчок обычный и сморчковая шляпка. У сморчка шляпка прирастает к ножке по всей длине или по краям, а у шляпки крепится только на верхушке ножки. Оба гриба полые внутри. Искать их стоит в смешанных и лиственных лесах, особенно на опушках, в оврагах и вдоль ручьёв, где много солнца. Часто сморчки растут на старых пожарищах.

Эти грибы ценятся как источник витаминов и белка, считаются полезными для обмена веществ, зрения и очищения крови.

Опасность представляют ложные сморчки — они содержат нейротоксин гиромитрин. От съедобных их отличают по ножке: у ложных внутри белая мякоть, у настоящих — полость. Шляпка ложного сморчка не прикрепляется к ножке полностью, а цвет часто темно‑коричневый или красноватый. У съедобного сморчка шляпка ячеистая, напоминающая пчелиные соты.

Даже съедобные сморчки требуют обязательной обработки. В сыром виде их употреблять нельзя. Промытые грибы нужно варить не менее 15–20 минут в кипящей воде, отвар обязательно вылить и не использовать. После этого сморчки можно жарить, тушить, сушить или замораживать.